Mit den steigenden Temperaturen und viel Sonnenschein rückt die Spargelsaison in Baden-Württemberg näher. Genießerinnen und Genießer können sich bereits Mitte März auf die ersten Stangen aus dem Südwesten freuen. Der Verband Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer aus Bruchsal rechnet damit, dass die ersten Mengen dann verfügbar sein werden. Spürbare Erntemengen sollen laut Verband etwa ab dem 20. März auf den Markt kommen.
Gute Voraussetzungen für die Spargelsaison
Die Ausgangslage für die diesjährige Ernte gilt als besonders günstig. Nach einem trockenen Herbst und mehreren sehr kalten Wintertagen konnten die Spargelpflanzen nach Angaben des Verbands viel Energie speichern. Mit den aktuell deutlich steigenden Temperaturen beginnen die Stangen nun kräftig zu wachsen. Bereits zu Ostern soll genügend Spargel für die Nachfrage vorhanden sein.
Preise bleiben weitgehend stabil
Für Verbraucherinnen und Verbraucher gibt es ebenfalls gute Nachrichten. Nach Einschätzung des Verbands Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer müssen sie in dieser Saison nicht mit extrem hohen Preisen rechnen. Zwar starte die Saison traditionell mit etwas höheren Preisen, insgesamt sollen sie jedoch stabil bleiben.
Besonders bei Direktvermarktern gebe es unterschiedliche Preisstufen. Einfacher Bruch- oder Suppenspargel dürfte bereits für unter zehn Euro pro Kilogramm erhältlich sein. Hochwertiger Spargel für das klassische Sonntagsessen wird zwar teurer sein, soll aber laut Verband in der Regel unter der Marke von 20 Euro pro Kilogramm bleiben.
Spargelanbau in Deutschland
Deutschlandweit ist Spargel weiterhin ein wichtiges Gemüse im Anbau. Nach Angaben des Statistischen Bundesamtes gab es im vergangenen Jahr rund 1.350 Betriebe, die Spargel auf etwa 19.200 Hektar Fläche anbauten. Zum Vergleich: Ein typisches Fußballfeld umfasst etwa 0,7 Hektar.
Im Jahr 2025 wurden bundesweit knapp 105.000 Tonnen Spargel geerntet – etwas weniger als in den Jahren zuvor. Der größte Teil der Produktion entfällt auf weißen Spargel.