Bei einer Kontrolle im Februar 2026 entdeckte das Veterinäramt Ulm eklige Zustände in einer Dönerbude in der Ulmer Frauenstraße. Frische Brotkörbe standen ohne Unterlage auf fettverschmiertem Asphalt im Innenhof. Geschnittener Eisbergsalat wurde nicht in Kühlbehältern gelagert, sondern einfach in Wasser in Kunststoffmülleimern – eine regelrechte Nährboden-Falle für Bakterien.
Besonders schockierend: Die Dönersoße wurde in einem weiteren Mülleimer angerührt – und zwar mit einem rostigen Gipsrührer und sogar einer Bohrmaschine. Rost und abgeplatzte Farbe an den Werkzeugen machten die Lebensmittel zu einer echten Gefahr für die Gesundheit der Gäste. Ein absolut ungeeignetes Vorgehen für die Zubereitung von Speisen.
Die Kontrolle zeigte klar: So darf in keinem Gastronomiebetrieb gearbeitet werden. Die hygienischen Mängel hätten negative Auswirkungen auf die Lebensmittel haben können. Das Veterinäramt sprach deshalb klare Beanstandungen aus und machte Vorgaben zur sofortigen Mängelbeseitigung.
Bei einer Nachkontrolle Ende Februar bestätigte das Veterinäramt, dass alle Mängel behoben wurden. Wer sichergehen will, kann sich bei Fragen an das Veterinäramt der Stadt Ulm wenden. Gesundheitlich besteht also offiziell keine Gefahr mehr. Viele stellen sich aber auch die Frage, warum die Bude nicht sofort dichtgemacht wurde.
1. Arbeitsflächen & Küche sichtbar
Sind die Arbeitsflächen sauber, ohne Reste oder Fett?
Wirken Schneidebretter und Messer gepflegt, nicht rostig oder beschädigt?
2. Zutaten & Lagerung
Gemüse und Salat sehen frisch aus, keine braunen Stellen oder matschigen Blättern.
Fleisch und andere Zutaten liegen gekühlt oder in abgedeckten Behältern, nicht in offenen Eimern.
3. Hände & Hygiene der Mitarbeitenden
Das Personal trägt saubere Kleidung oder Schürzen, wirkt gepflegt.
Handschuhe werden verwendet oder Hände werden regelmäßig gewaschen.
Keine direkten Hände-Kontakte zwischen rohem Fleisch und fertigen Lebensmitteln.
4. Geräte & Utensilien
Werkzeuge wie Rührer, Messer oder Maschinen wirken sauber.
Keine offenen Eimer für die Zubereitung von Lebensmitteln.
5. Allgemeiner Eindruck
Boden und Tische wirken sauber, keine üblen Gerüche.
Gästebereich gepflegt, Teller, Besteck oder Verpackungen sauber.