Endlich ist es soweit – Die Rhabarberzeit hat begonnen! Und das muss man ausnutzen, denn die Erntezeit währt nicht lange. Spätestens bis zum Johannistag sollte man das Gemüse geerntet haben. Warum und wie man die Ernte am besten verarbeitet, verraten wir euch hier.
Je früher desto besser
Je früher man Rhabarber erntet, desto leckerer ist das Gemüse. Das sagt auch eine alte Bauernregel. Bis zum Johannistag am 24. Juni muss der Rhabarber demzufolge geerntet werden. Und wie jede Bauernregel hat auch diese ihren wahren Kern: Der Oxalsäuregehalt der Pflanze steigt nämlich je älter sie wird. Die Säure ist zwar gesundheitlich unbedenklich, hat aber Einfluss auf den Geschmack. Außerdem braucht Rhabarber Zeit um sich zu regenerieren. Wer also früher erntet, hat mehr Ertrag im nächsten Jahr. Ob die einzelnen Rhabarberstangen schon reif sind, erkennt ihr daran, dass die Blätter und Stangen nicht mehr gewellt sind, sondern eine glatte Oberfläche haben.
Wie erntet man Rhabarber
Eure Rhabarberpflanze im Garten ist reif und ihr wollt endlich ernten, wisst aber nicht wie? Ganz einfach: Grundsätzlich verwendet man nur die Stängel, die Blätter sind giftig! Außerdem sollte man Rhabarber nicht einfach abschneiden, das hemmt das Wachstum. Lieber also die reifen Stängel am unteren Ende aus der Erde herausdrehen und anschließend die Blätter und das weiße Ende abschneiden. Lasst am besten ein Drittel der Pflanze unberührt, so wächst sie im nächsten Jahr noch kräftiger nach.
Was kann man daraus machen
Ob Rhabarberkuchen, Marmelade oder Salat – Das Gemüse kann vielfältig verarbeitet werden. Der Kreativität in der Küche sind dabei keine Grenzen gesetzt. Aber worauf muss man achten? Ganz klar: Rhabarber sollte niemals roh verzehrt werden! Als erstes die Stängel also putzen und schälen, danach entweder garen oder Kuchen damit belegen und dann backen.
Lange genießen
Wer leckeren Rhabarber nicht nur von April bis Juni genießen möchte, der friert die Stängel ganz einfach ein. Dafür einfach den Rhabarber putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, roh auf ein Tablett legen und drei Stunden im Gefrierfach vorgefrieren. Danach in einen Gefrierbeutel füllen und tiefkühlen. So kann man Rhabarber bis zu 12 Monate lang genießen.