Vegetarisch und vegan - Kann das jeder?

Leben Vegetarier und Veganer gesünder als Fleischesser?

Ob Vegetarier oder Veganer gesünder leben, hängt davon ab, welche Lebens­mittel sie zu sich nehmen und wie vielfältig und abwechs­lungs­reich sie ihre Ernährung gestalten. Wenn sie viel Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst, Getreide- und Voll­korn­produkte, Nüsse, Samen und Pflanzenöle essen, kann das gesund­heits­fördernd sein. Dagegen sind viele Lebens­mittel, die große Mengen Fett, Salz und zugesetzten Zucker enthalten ungünstig – auch, wenn diese vegetarisch oder vegan sind.

Ein hoher Verzehr von stark verarbeitetem Fleisch wie Aufschnitt oder Wurst kann sich gesund­heits­schädlich auswirken und die Lebens­erwartung verkürzen, wie verschiedene Studien zeigen.Wer dagegen viel Obst, Gemüse und ballast­stoff­reiche Getreide­produkte isst, kann Krank­heits­risiken senken. Vegetarische Ernährungs­formen haben häufig eine güns­tigere Zusammenset­zung als eine Misch­kost mit Fleisch, so die DGE. s gibt aber keine wissenschaftlichen Belege dafür, dass vegetarisches Essen einer Misch­kost mit geringem Fleisch­anteil über­legen ist. Pro Woche sollten es laut den Empfehlungen der DGE aber nicht mehr als 300 bis 600 Gramm Fleisch und Wurst sein.